Coctelería Molecular: lo nuevo en bebidas
La cultura gastronómica avanza día a día en todos sus aspectos, desde la utilización de nuevos ingredientes, sabores, técnicas, presentaciones hasta en cantidades y modas.
Hoy en día, las bebidas están también evolucionando, y una corriente que impacta en los bares y discoteques de moda en el mundo es: la coctelería molecular. Es un científico francés de nombre Hervé This que trabaja en el Institut national de la recherche agronomique; Director de la Fondation Science & Culture Alimentaire; quien es considerado el padre de la gastronomía molecular, disciplina que creó en la década de los 8O’s y que hoy es una tendencia importante dada la fama por Chefs de gran renombre como el chef español Ferrá Adría de El Bulli; y que tiene una derivada en la “Mixiología Molecular” que se conceptualiza como la aplicación práctica de los descubrimientos teóricos de la gastronomía molecular en el ambito del bar.
El uso de la mixiología molecular es hoy en día lo “Inn” en el mundo del bartending, donde se pueden formar “esferificaciones” de bebidas, “falso caviar”, espumas.
La base de las esferificaciones es introducir preparaciones de bebidas con alginato (que es un polisacárido que se encuentra en gran cantidad en algas marinas pardas), en una soluciòn que contenga sal de calcio, lo que hará que el nuevo líquido se encapsule y forme esferas del tamaño que se desee.
La base de esta tendencia, es la combinación de lo inesperado y lo inusual; con nuevos e increíbles sabores e ingredientes, texturas y formas; usando siempre principios de física y química como fuente de inspiración científica.
Otra tendencia en este ramo son las espumas en las bebidas, que la dan texturas, presentaciones muy antojables y vista colorida a las bebidas. Esta técnica consiste en agrupar un líquido con grenetina y gas carbónico en un sifón, que al momento de salir combina los ingredientes lo que permite que se formen las “espumas“.
El Kaleido y las escarchas de colores y sabores extraordinarios son otras de las inovaciones que la Asociación Culinaria de México Capítulo Suroeste te ofrece en sus cursos de coctelería básica, así como coctelería de inovación con martinis y coctelería molecular, capacitación de bartender y organización del bar; cursos que el instructor Lic. Angel Ortiz Guillén imparte dentro de las instalaciones de la ACMAC Sur y a domicilio directamente en su restaurante o bar.
También se ofrece la venta de saborizantes para bebidas y cocteles, equipospara bar y químicos para la preparación de coctelería molecular, para que practiques tus recetas y te capacites al máximo.
Filed under: Noticias
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Me interesan los cursos de coctelería me podrían informar un poco mas a cerca de esto. Gracias-!!!
Hola Fabián:
Te informo, el curso de coctelería se dividirá en 5 días, los cuales tocarán temas independientes como Coctelería clásica, coctelería tropical, martinis, coctelería con helados y batidos y coctelería molecular y espumas.
El curso empieza el 13 de Abril y será en horario de 17:00 a 20:00 horas
El costo es de $2,200 por persona y el cupo es limitado a 12 personas
Esperemos te inscribas, ya que está diseñado para aprender mucho y a un bajo costo.
El instructor es el Lic. Angel Ortiz
Hola buenos dias
Acabo de ver la pregunta acerca de los cursos y tambien estoy interesado quisiera saber a que telefonos podria hablar para inscribirme y en donde se encuentra ubicada la academia
gracias
hola me interesa mucho esta nueva ola de conocimientos la verdad me encantaria tomar ese curso vivo en el df y me interesa mucho tomar su curso me podrian informar en que lugar son los cursos gracias
Los cursos son impartidos dentro de la Academia Culinaria de la ACMAC SUR, con dirección Circunvalación Tapachula No. 130 en la Colonia Moctezuma, en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas; sin embargo se pueden programar cursos a domicilio con un asistencia mínima de 12 pax.
me interesan mucho los insumos para la cocteleria molecular, ustedes me los pueden conseguir de antemano gracias.
En la Academia Culinaria de la Asocicación Culinaria de México puedes comprar la sal de calcio y alginatos para la coctelería molecular.
Hola que tal: quisiera saber si me puedas asesorar ya que he tratado de conseguir “alginato” y no lo encuentro, me podrías ayudar y decirme en que ligures lo puedo comprar…
gracias…
Hola Brenda:
En la ACMACSUR tenemos a la venta alginatos para preparaciones moleculares. Contáctanos!
Hola,que tal? Quisiera saber mas sobre los cursos de cocteleria molecular,tienen alguna fecha en especial? Yo soy bartender y quisiera aprender mas sobre bebidas especialmente la cocteleria molecular, soy de Coatzacoalcos Veracruz pero vale la pena moverse asi que me encantaria tomar el curso.
Ricardo:
Tenemos diferentes cursos de bebidas, como vinos, conocimiento de bebidas y destilados, coctelería de restaurante, coctelería molecular, etc., y constantemente estamos publicando fechas de apertura de los cursos aquí en la página web. Gracias por contactarnos…
Hola! Soy de Tuxtla Gutierrez, quiero ver si dan servicios de bebidas para eventos, me urgue contactarlos para saber si dan los servicios y cotizar los precios.. gracias.
Hola Osiris:
La ACMACSUR ofrece capacitación en bebidas como: Creación de bebidas para eventos, capacitación de bartenders, bartenders para eventos especiales, planeación y reestructuración de carta de bebidas y vinos.
Gracias por contactarnos.
Hola:
me llamo Lizet soy bartender desde hace varios años, y creo que aprender cocteleria molecular sería perfecto para seguir en esto quiero saber cuando hay cursos para poder tomarlo y el costo, gracias!!!
Mi nombre es Mario Puc, soy de la cuidad de Merida Yucatan y estay radicando en la ciudad de Guadalajara y me encontré con la coktelería molecular y es muy interesante, ya que en el tiempo de barman nunca me encontre con algo muy interesante y realmente sorprendente, me gustaria saber mas de eso pues trabajo en el hotel camino real, en la cantina Maria Bonita. Mandeme información. Gracias
HOLA IVAN:
POR EL MOMENTO NO TENEMOS CONTEMPLADO ALGUN CURSO DE COCTELERIA MOLECULAR, LES ESTAREMOS PUBLICANDO PROXIMAMENTE FECHAS PARA CURSOS
GRACIAS
HOLA KOJAA:
EN ESTE MES NO TENEMOS CONTAMPLADO CURSO DE COCTELERIA MOLECULAR, PERO ESTAREMOS PUBLICANDO PROXIMAMENTE FECHAS
GRACIAS
Hola Aaron:
Claro que si, los cursos que gustes de Gastronomía podemos impartirlos en el DF, necesitamos nadamas un minimo de 10 personas para impartir el curso. fuera de eso no tenemos ningun problema. Nos gustaria mucho que te contactes con nosotros para definir algunos cursos en tu ciudad.
Estamos en contacto.