La cultura gastronómica avanza día a día en todos sus aspectos, desde la utilización de nuevos ingredientes, sabores, técnicas, presentaciones hasta en cantidades y modas.

Hoy en día, las bebidas están también evolucionando, y una corriente que impacta en los bares y discoteques de moda en el mundo es:  la coctelería molecular. Es un científico francés de nombre Hervé This que trabaja en el Institut national de la recherche agronomique; Director de la Fondation Science & Culture Alimentaire; quien es considerado el padre de la gastronomía molecular, disciplina que creó en la década de los 8O’s y que hoy es una tendencia importante dada la fama por Chefs de gran renombre como el chef español Ferrá Adría de El Bulli; y que tiene una derivada en la “Mixiología Molecular” que se conceptualiza como la aplicación práctica de los descubrimientos teóricos de la gastronomía molecular en el ambito del bar.

El uso de la mixiología molecular es hoy en día lo “Inn” en el mundo del bartending, donde se pueden formar  “esferificaciones” de bebidas, “falso caviar”, espumas.

La base de las esferificaciones es introducir preparaciones de bebidas con alginato (que es un polisacárido que se encuentra en gran cantidad en algas marinas pardas), en una soluciòn que contenga sal de calcio, lo que hará que el nuevo líquido se encapsule y forme esferas del tamaño que se desee.

La base de esta tendencia, es la combinación de lo inesperado y lo inusual; con nuevos e increíbles sabores e ingredientes, texturas y formas; usando siempre principios de física y química como fuente de inspiración científica.

Otra tendencia en este ramo son las espumas en las bebidas, que la dan texturas,  presentaciones muy antojables y vista colorida a las bebidas. Esta técnica consiste en agrupar un líquido con grenetina y gas carbónico en un sifón, que al momento de salir combina los ingredientes lo que permite que se formen las “espumas“.

El Kaleido y las escarchas de colores y sabores extraordinarios son otras de las inovaciones que la Asociación Culinaria de México Capítulo Suroeste te ofrece en sus cursos de coctelería básica, así como coctelería de inovación con martinis y coctelería molecular, capacitación de bartender y organización del bar; cursos  que el instructor Lic. Angel Ortiz Guillén imparte dentro de las instalaciones de la ACMAC Sur y a domicilio directamente en su restaurante o bar.

También se ofrece  la venta de saborizantes para bebidas y cocteles, equipospara bar y químicos para la preparación de coctelería molecular, para que practiques tus recetas y te capacites al máximo.

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