La Academia Culinaria del Capítulo Suroeste de la Asociación Culinaria de México A.C.; ofrece a todos los jóvenes interesados en prepararse profesionalmente, diversos programas de capacitación gastronómica profesional continua, desde el Programa de Desarrollo Profesional en Capacitación Gastronómica, el cual a su termino se estará en condiciones de solicitar la “certificación como cocinero profesional”; así como el Programa de “Commis”: asistente de Cocina; el diplomado sabatino de gastronomía y diversos cursos especializados en diversas materias los cuales les permitirán integrarse al campo laboral de forma inmediata.

Propósito, visión , Legado y visión  cultural de la Asociación Culinaria de México,Capítulo Suroeste

Propósito

Profesionalizar al gremio gastronómico de los estados de Oaxaca, Tabasco y Chiapas y fomentar la educación gastronómica a través de nuestra Academia Culinaria.

VISIÓN
Promover los procesos de certificación para chefs profesionales; y a través de la academia culinaria capacitar y enseñar la gastronomía de forma profesional, con un equipo de trabajo altamente calificado y comprometido.

LEGADO
Trabajar concientes de la responsabilidad que implica la transmisión de conocimientos teóricos y prácticos, por lo cual sabemos que hacer bien nuestro trabajo será un legado importante para todas aquellas personas que participen en nuestra organización.

Objetivos del Capítulo

Comprometernos con el logro  de  nuestros objetivos con la sociedad de forma  honesta e institucional  bajo la siguiente perspectiva de cliente y entorno:
 Ser considerada como el capítulo con mayor crecimiento, innovación y compromiso en la investigación gastronómica de nuestra asociación.

Capacitar de manera integral a los participantes de nuestros programas aplicando estándares de calidad en los procesos de enseñanza.

Valores de la Asociación Culinaria de México, Capítulo Suroeste.

Honestidad
En mi comportamiento íntegro y recto respecto a mis pensamientos, palabras y acciones, en reconocer mis áreas de oportunidad y las fortalezas de los otros.

Responsabilidad
Cumplimiento de los compromisos y acuerdos tomados, así como las tareas con calidad superior, en tiempo y en forma.

Trabajo en equipo
Permitiendo trabajar de manera colaborativa, dando lo mejor de mi y compartiendo mis habilidades y conocimientos en cada momento con el propósito de hacer más competitiva a nuestra  Asociación.

Ética profesional
Correspondiendo a la confianza de nuestros clientes, evidenciando integridad y siendo congruentes haciendo lo que decimos y cumpliendo lo que ofrecemos.

Compromiso social
Retribuyendo con ideas originales, productos y servicios a la  riqueza que constituye el patrimonio gastronómico de México, del cual somos herederos y custodios.

Mejora continua
Superando de forma profesional y  permanente nuestro personal, en la importancia de mejorar incesantemente nuestros sistemas, instalaciones, equipos, procesos, productos y servicios, así como en la necesidad de construir una Asociación rentable para autofinanciar nuestro crecimiento.

DIRECTORIO

CONSEJO DIRECTIVO

Presidente

C.E.C.C. Ignacio A. Sánchez Porras

Dirección Académica

L.P  Tania Verenice Ovilla Martínez

Directora  Gastronómica

Chef  Tlayuhua Rodríguez García

Director Administrativo

C.P. Isabel Cruz Lara

Coordinación de Prácticas Profesionales

Lic. Verónica Lagunes Quevedo

INSTRUCTORES

  • Chef Tlayuhua Rodríguez García (México)

Lic. en Gastronomía (Universidad del Claustro de Sor Juana), maestría en Desarrollo de negocios turísticos (UACH), especialidad en cocina mexicna y chiapaneca regional, cocina prehispánica y panadería mexicana.

Experiencia laboral: Hotel Ríu (playa del Carmen), Presidente Intercontinental (cancún), Hotel VillaMercedes (Mérida Yucatán), Pastelería Edelwisse (Querétaro), Restaurante Italiano Vivant, (D.F.), restaurante Casa Raíz (S.C.L. Chiapas).

  • Chef Vincent Crosaz (Francia)

Egresado de Etablissement Maillard de lLyon , Francia y Hostelería La Poularde. Especialista en pastelería y alta repostería. Egresado de la escuela de gastronomía de Lyon, Francia.
Experiencia Laboral: Chef de Partie Auberge les Templiers, Lyon, París; Restaurant Le Ermitage;  Suiza; The Onslow Arms, Londres, Inglaterra;  Clínica La Source, Lausanne, Suiza; Chef Restaurante Villa Gourmet, Tuxtla Gutiérrez.

  • Chef Angelo Pica (Italia)

Especialista en alta pandería europea, chef de cocina italiana y europea. Egresado de la Scuola Alberghiera della provincia di Viterbo, Italia.

Experiencia laboral: sub chef Hotel Ristorante “Al Gallo” (*** Tuscania, Italia), Chef Ejecutivo Hotel Morfeo (Rimini Italia),  Hotel Hollyday House La Querca,  Ciudad del Vaticano;  Café Roma,Playa del Carmen, Catedrático del Instituo Culinario de México.

  • Marcos Gabriel Molina López

Lic. en turismo egresado de la UACH,  psicología del trabajo (UMA), patrimonios y pueblos mágiocs (UPAEP), Importancia del turismo de Aventura  (Universidad de Yucatán), Perspectivas turísticas (Universidad de Guanajuato)

Experiencia laboral: Fomento y Desarrollo Educativo (UACH), Gerente General de Restaurante Casa Raíz, Gerente General de Restaurante Calú, Catedrático de materias turístico- administrativas de la ACMAC Sur.

  • Irene E. Rustrián Castellanos

Ingeniero Bioquímico en Alimentos Egresada del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez.

Especialista en procesos de conservación de Alimentos e Inocuidad Alimentaria, estandarización de productos y procesos de producción de alimentos.

  • Hilda del Carmen García Estrada

Asesora nutricional, nutrióloga certficada, miembro del Colegio Mexicano de Nutriólogos, especialista en manejo de la obesidad, alimentación en diabetes y problemas cardiovasculares.

  • Verónica Lagunes Quevedo

Estudios de  Gastronomía en la UNICAH, Coordinadora de prácticas profesionales.

Estudios en costumbres alimentarias de regiones étnicas nacionales, cocina regional y cocina prehispánica.

  • José Manuel Alfaro García

Psicoterapéuta, especialista en terapia individual y  de grupos.  Encargado del área de Desarrollo humano y talleres a empresas.

PLANTEL TAPACHULA

Administrador

Lic. Noé Sánchez Porras

Dirección Académica

Lic. Tania Ovilla Martínez

Instructores

  • Chef  Ingrid Y. Ramírez Zúñiga

Certificada en el Programa de Desarrollo Profesional Gastronómico, Sub Chef Restaurante Di Piú Tuxtla Gtz., Encargada de cocina Pecatto Restaurante, Chef Pastelera Pastelería Fondant.

  • Chef  Diana E. Álvarez Pulido

Certificada en el Programa de Desarrollo Profesional Gastronómico, Sub Chef restaurante Mi Viejo Pueblito Tuxtla Gtz., Cafetería Moctezuma encargada de cocina.