LA REALIZACION DEL TACO ESTUVO ORGANIZADA Y SUPERVISADA EN TODO MOMENTO POR NUESTRO DISTINGUIDO PRESIDENTE C.E.C.C IGNACIO SANCHEZ PORRAS Y POR EL  DIRECTOR GENERAL CHEF  JOSE OJEDA , QUE NO PERDIERON DETALLE DE CADA PASO  PARA PODER LLEGAR A LA  REALIZACIÓN FINAL DEL TACOTE DE MAS DE 22 METROS. LOS DISTINGUIDOS ALUMNOS DE NUESTRA ACMACSUR ESTUBIERON PRESENTES DESDE LA REALIZACION DE NUESTRO INGREDIENTES HASTA LA PRUEBA FINAL DE LA DEGUSTACION POR MAS DE  3000  PERSONAS PRESENTES EN EL EVENTO.

PARA PODER REALIZAR EL TACOTE FUE NECESARIO CONTAR CON 120 KG DE CARNE DE PASTOR, 50 KG DE CEBOLLA,  30 DE CILANTRO, TRES DOCENAS DE PIÑA, 50  LITROS DE SALSA, 70 TORTILLAS MATA MARIDO, QUE SUMARON MAS DE 300 KILOS DE INGREDIENTES. LOS ALUMNOS DE LA ASOCIACION FUERON LOS ENCARGADOS DE ARMAR EL TACOTE, Y DESPUES REPARTIR TACOS A LOS VISITANTES PRESENTES EN EL EVENTO.

DICHO EVENTO FUE  TODO UN EXITO FELICIDADES ASOCIACION CULINARIA DE MEXICO CAPITULO SUROESTE A.C SIGUIMOS COSECHANDO EXITOS.

Las personalidades que tendran la dificil tarea de calificar a estos equipos seran

Presidente del Jurado

Chef Eulalilo Becerra Mariscal, Chef Ejecutivo del hotel Holiday Inn Tuxtla G.

seguido por los

Chef Ricardo Suarez Flores, Fundador y Director del Instituto Culinario Pizzolotto, Puebla, Puebla.

Chef  Edgar Vazquez Tascon, Director Instituto Culinario de Veracruz

Chef Salvador G. Riquer, Propietario del Grupo Gastronomico Riquer, San Miguel de Allende, Guanajuato.

Dichos eventos Gastronómicos estaran en todo momento dirigidos y supervisados por nuestro magnifico, Chef  Ignacio A. Sanchez Porras, Preseidente de la Asociación Culinaria de Mexico, cap. Suroeste A.C y la Coordinadora  de eventos la Chef Sarah Hodichs.

Suerte a todos los participantes.

Si  te interesa la gastronomía pero no puedes invertir mucho tiempo y dinero ven con nosotros a nuestros diferentes cursos opcionales durante Marzo, Abril y Mayo.

Comienzan 

12 de Abril de 2010

Cocina Oriental 7:00 a 11:00 am

Pastelería Internacional  11:00 a 3:00 pm

Coccion de Carnes , Pescados y Aves 11:0o a 3:00 pm

En las instalaciones de la Asociación Culinaria De México A.C, en Tuxtla Gutierrez, Chiapas  en Circunvalación Tapachula # 130 Col Moctezuma.

Acércate con nosotros y pregunta.

En dicha muestra gastronómica se conto con la presencia de los chef instructores de plantel Tapachula, Chef  Ingrid Ramírez Zúñiga, Chef  Diana Álvarez Pulido, Chef Luis Carlos Martínez Abadía, quienes en todo momento apoyaron a los alumnos del programa Commis para tan excelente presentación.

Este evento estubo en todo momento supervisado por nuestro Director Administrativo del plantel Tapachula,  Lic Noe Q.  Sánchez Porras.

MUCHAS  FELICITACIONES  PLANTEL TAPACHULA

Objetivo General: El alumno podrá desempeñar sus actividades en cocina expresándolas en el idioma inglés. Conocerá el organigrama  general de la cocina, sus  áreas  de funcionamiento, la distribución, vocabulario del equipo y utensilios que se manejan; explicará las recetas de postres y ensaladas. Además de manejar gran cantidad de vocabulario gastronómico, conocerá los tipos de cubiertos, vajilla, bebidas, los cortes de carnes su tipo de cocción y vocabulario de  mariscos.

Duración: 8 meses
Total de 240 horas

Clases de lunes a viernes 1.5 horas diarias

Horarios: Matutino 8:00-9:30 am. 11:00-12:30 pm.  Vespertino 4:30 – 6:00 pm.
Intensivo sábados 5 horas diarias  Horario: 9:00 – 2:00 pm.

Costo por el curso: $6,000 pago mensual $750.00
Incluye: Manual del curso y certificado por parte del Centro Bilingüe C-CABIT avalada por la Secretaria de Educación Pública.
Descuento para socios afiliados Asociación Culinaria: $5,600 pago mensual $700.00
Fecha inicio en Tuxtla: 17 de agosto  2009
Fecha de inicio en Tapachula: 21 de septiembre 2009

TEMARIO

1. COCINA

1.1 Organigrama
1.2 Descripción de puestos
1.2.1 Uso de verbos (presente simple)

2.- DISTRIBUCION DE LA COCINA.

2.1 Áreas en cocina
2.1.1 Descripción de áreas.
2.2. Ubicación de equipo y preposiciones de lugar.

3.-  EQUIPO  DE COCINA.

3.1 Estufas.
3.2 Hornos.
3.3 Planchas, Parrillas.
3.4 Cámaras.
3.5 Otros equipos

4. – UTENSILIOS DE COCINA.

4.1 Ollas.
4.2 Sartenes.
4.3 Charolas y otros.

5.- POSTRES.

5.1 Vocabulario de frutas.
5.2 Ingredientes.
5.2.1 Uso de adjetivos y términos culinarios

6.- ENSALADAS.

6.1 Vocabulario de verduras.
6.2 Ingredientes.
6.3 Corte de verduras.
6.4 Preparación de ensaladas y términos culinarios

7.- CUBIERTOS.

7.1 Tipos de cucharas.
7.2 Tipos de cuchillos.
7.3 Tipos de tenedores.

8.- VAJILLA.

8.1 Platos.
8.2 Vasos.

9.- BEBIDAS.

9.1 Alcoholicas.
9.2 No alcoholicas.

10.- VINOS.

10.1 Recomendacion de vinos.
10.2 Vocabulario de vinos.

11.- CRISTALERIA.

11.1 Tipos de copas.
11.2 Uso adecuado de copas.

12.- CORTES DE CARNES Y TIPOS DE COCCION

12.1 Res.
12.2 Ternera.
12.3 Cordero.
12.4 Ave.
12.5 Puerco

13.- MARISCOS.

13.1 Nombre de pescados.
13.2 Moluscos.
13.3 Crustaceos.

INSTRUCTORES: Lic. En la Enseñanza del Idioma Inglés, con certificado del TOEFL, experiencia mínima de 2 años.

En esta cerememonia se dieron cita diferentes personalidades del medio hotelero y restaurantero de la ciudad de Tapachula, a los que siguiendo el orden del evento se  presentó al personal directivo, académico y administrativo; se informó también a los invitados de los diferentes programas de capacitación gastronómica que se impartirán en el nuevo Plantel Tapachula con la finalidad de promover y motivar a su personal a seguir capácitándose y también dar oportunidad a los jóvenes interesados en la gastronomía de recibir instrucción gastronómica profesional de calidad cursando programas cortos que les permitan integrarse al medio laboral de forma inmediata y competitiva.

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El Presidente de la Asociación Culinaria de México Capítulo Suroeste, el C.E.C.C. Ignacio Sánchez Porras, fué el encargado de cortar el listón inaugural y proceder a deleitar a los invitados con una recepción donde en un ambiente total de gastronomía con decoraciones de mukimono y esculturas en hielo, se sorprendió a los invitados con exquisitos canapés y cocteles que hicieron los chefs instructores y alumnos,  los que acompañados de un exquisito dueto musical hicieron pasar una velada espléndida.

Cabe destacar que la Asociación Culinaria de México Capítulo Suroeste, Plantel Tapachula se vislumbra como un importante apoyo al sector turístico al ofrecer sus programas y cursos que permiten la capacitación gastronómica constante  elevando la calidad del servicio en la ciudad de Tapachula.
Las puertas de este nuevo plantel ya están abiertas, por lo que se hace una atenta invitación a todos los interesados en la cocina a  inscribirse al programa Asistente de Cocina “Commis”, al “Diplomado Gastronómico Sabatino” y a los cursos de “Cocina Express”.
Las instalaciones del Plantel Tapachula están ubicadas en Av. 16 Norte No. 29-A Col.  Centro, entre 5ta y 11 Poniente.
Un logro más de la ACMACSUR, Plantel Tapachula promete ser todo un éxito.

Inicio de clases:  17 de Agosto de 2009

• PROGRAMA DE DESARROLLO PROFESIONAL EN CAPACITACIÓN GASTRONÓMICA  PARA COCINERO PROFESIONAL

NUEVO INGRESO

AGOSTO 2009 – DICIEMBRE 2009

Costo de la ficha: $400.00

Costo de la Inscripción: $2,500.00*

(*Si te inscribes durante el primer proceso de selección la inscripción es de $2,000.00)

Kit de uniformes y utensilios $2,750.00

Seguro de estudiantes: $400.00 anual

Certificado Médico: $450.00 (reacciones  febriles, tipo de sngre y Rh, exudado faríngeo y valoración nutricional)

Documentación:

En original y dos copias

1. Acta de nacimiento

2. Curp

3. Identificación

4. Comprobante de domicilio  actual

5. Último certificado de grado de estudios

6. 4 fotografías tamaño infantil b/n

7. Comprobante de inscripción

Kit de Uniformes y Utensilios:

Dos filipinas oficiales de ACMACSUR, dos playeras oficiales, un mandil, un pico, una red, un gorro de chef, dos caballos, un cuchillo chef, un cuchillo mondador, un cuchillo torneador, un pelador.

1 er Proceso de selección

Entrega de Fichas: 16 de Marzo al 29 de Mayo

Entrevista: Sábado 30 de mayo (8:00 a.m. y 2:00 p.m)

Valoración psicométrica: sábado  6 de Junio a las 10:00 a.m.

Resultados: Lunes 8 de Junio

Inscripciones: Del 8 de Junio al 30 de Junio

2do Proceso de selección

Entrega de Fichas: Del 8 de Junio al 9 de julio

Entrevista: Viernes 10 de Julio  (9:00 a.m. y 4:00 p.m)

Valoración psicométrica: sábado  11 de Julio a las 10:00 a.m.

Resultados: Lunes 13 de Julio

Inscripciones: Del 13 de Julio al 15 de Agosto

• PROGRAMA DE ASISTENTE DE COCINA “COMMIS”

Carrera en un año
Inicio de clases: 21 de Septiembre del 2009

Inscripciones: Vigentes

Inscripción: $1,100
kit de uniformes y utensilios: $1,500
Seguro de estudiante: $ 400 anuales
Mensualidad: $1,500

Programa de estudios:

1. Cocina mexicana
2. Cocina fría
3. Cocina internacional
4. Bases de repostería
5. Bases culinarias
6. Técnicas culinarias
7. Manipulación higiénica

Horario

Clases 3 veces a la semana: lunes, martes y miércoles
Turno Vespertino: 4:00 pm a 8:00 pm

• DIPLOMADO GASTRONÓMICO SABATINO

Duración: tres meses

Este programa está diseñado para tomar las bases del arte culinario, comprenderlo y reforzarlo.

Este programa está diseñado para tomarlo en tres meses, con clases sabatinas de 8:00 de la mañana a 2:00 de la tarde y de 4:00 de la tarde a 8:00 de la noche,  para que los profesionales puedan tener la posibilidad de asistir a las clases.

Materias:

Primer Módulo

Manipulación Higiénica de los alimentos

Bases y técnicas culinarias

Identificación de Aves, pescados y carnes

Segundo Módulo

Patrimonio Gastronómico

Cocina Mexicana

Panadería

Tercer módulo

Pastelería

Vitivinicultura

Cocina Internacional

Inicio de clases: 19 de Septiembre del 2009

Inscripciones: Vigentes

Inscripción: $1,100
kit de uniformes y utensilios: $1,500
Seguro de estudiante: $ 400
Mensualidad: $2,500

Hoy en día, las bebidas están también evolucionando, y una corriente que impacta en los bares y discoteques de moda en el mundo es:  la coctelería molecular. Es un científico francés de nombre Hervé This que trabaja en el Institut national de la recherche agronomique; Director de la Fondation Science & Culture Alimentaire; quien es considerado el padre de la gastronomía molecular, disciplina que creó en la década de los 8O’s y que hoy es una tendencia importante dada la fama por Chefs de gran renombre como el chef español Ferrá Adría de El Bulli; y que tiene una derivada en la “Mixiología Molecular” que se conceptualiza como la aplicación práctica de los descubrimientos teóricos de la gastronomía molecular en el ambito del bar.

El uso de la mixiología molecular es hoy en día lo “Inn” en el mundo del bartending, donde se pueden formar  “esferificaciones” de bebidas, “falso caviar”, espumas.

La base de las esferificaciones es introducir preparaciones de bebidas con alginato (que es un polisacárido que se encuentra en gran cantidad en algas marinas pardas), en una soluciòn que contenga sal de calcio, lo que hará que el nuevo líquido se encapsule y forme esferas del tamaño que se desee.

La base de esta tendencia, es la combinación de lo inesperado y lo inusual; con nuevos e increíbles sabores e ingredientes, texturas y formas; usando siempre principios de física y química como fuente de inspiración científica.

Otra tendencia en este ramo son las espumas en las bebidas, que la dan texturas,  presentaciones muy antojables y vista colorida a las bebidas. Esta técnica consiste en agrupar un líquido con grenetina y gas carbónico en un sifón, que al momento de salir combina los ingredientes lo que permite que se formen las “espumas“.

El Kaleido y las escarchas de colores y sabores extraordinarios son otras de las inovaciones que la Asociación Culinaria de México Capítulo Suroeste te ofrece en sus cursos de coctelería básica, así como coctelería de inovación con martinis y coctelería molecular, capacitación de bartender y organización del bar; cursos  que el instructor Lic. Angel Ortiz Guillén imparte dentro de las instalaciones de la ACMAC Sur y a domicilio directamente en su restaurante o bar.

También se ofrece  la venta de saborizantes para bebidas y cocteles, equipospara bar y químicos para la preparación de coctelería molecular, para que practiques tus recetas y te capacites al máximo.

Una experiencia inolvidable sin duda ya que durante 3 días se preparó la producción y desarrollo del evento con ayuda de alumnos de 2do y 3er cuatrimestre de la ACMAC Sur. El camino para estos alumnos empezó  hace dos años y medio cuando sin saber nada sobre este proyecto le pusieron toda la confianza al sueño del chef Ignacio Sánchez  y sus colaboradores  en esta aventura, la cual resultó la mejor experiencia para ambos. Nunca se dejará de aprender eso es bien sabido, y lo que este proyecto les enseñó fueron las bases para lograr sus sueños dentro de este ámbito laboral el cual nunca tiene un fin e incontables satisfacciones.

-”Que más me gustaría que decirles que se acabaron las horas de desvelo y esfuerzo ahora que terminan este ciclo; pero no es así,  en cambio les prometo muchas horas de trabajo y entrega, de fatiga y cansancio; pero también muchas gratificaciones, orgullo y aprendizaje…” – Chef gnacio Sánchez. En hora buena muchachos, muchas felicidades, y que Dios los ilumine en su camino.

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