Es un proceso que tiene como finalidad reconocer los conocimientos prácticos y teóricos del Profesional de la Cocina otorgado por la Asociación  Culinaria de México Capítulo Suroeste  (ACMACSUR) hacia  los profesionales del gremio gastronómico que se han  logrado desarrollar y posicionar informalmente en un nivel de cocinero dentro del  ramo restaurantero sin el respaldo de alguna institución educativa y que deseen obtener un documento que los reconozca como tal.Las certificciones permiten estandarizar el nivel profesional del candidato en diferentes categorías culinarias, permitiendo a los empleadores un orden jerérquico profesional comprobable, ya que cada  profesional queda registrado en su condición adquirida.

Estos lineamientos  responden a normas internacionales, bajo el respaldo de la WACS (Asociación Internacional de Sociedades de Chefs), que rigen nuestra profesión y los conocimientos adquiridos.

¿Que beneficios permite estar certificado?

Para los cocineros:

• Permite un plan de crecimiento ordenado y comprobable
• Jerarquiza la profesión
• Permite el intercambio de profesionales a nivel internacional
• Perteneces a la base de datos de una Asociación Culinaria seria y segura
• Hoy no es sufueciente decir qué se es, sino que hay que demostrarlo ante autoridades que nos rigen a nivel internacional

Para los empleadores:

• Búsqueda de mano de obra de acuerdo a las necesidades
• Menores costos laborales en cuanto a rotación de personal y capacitación
• Menor tiempo de búsqueda de personal con antecedentes comprobables por registro de profesionales

¿Como se logra una certificación?

Este proceso se divide en tres partes que llamaremos Reconocimiento del aspirante, Candidato a Certificación, Entrega de Certificación, las cuales comprenden diferentes aspectos del proceso de certificación y en la cual el aspirante tiene forzosamente que haber logrado cubrir cada fase  para continuar en el proceso.

I.    FASE DE RECONOCIMIENTO DEL ASPIRANTE

Costo $300.00

Consiste en identificar plenamente al aspirante como un candidato ideal para el nivel de cocinero profesional, por lo que debe demostrar experiencia desempeñada profesionalmente en el puesto para el cual se quiera certificar, por lo que debe cumplir con lo siguiente:
1.    Carta de intención por parte de los aspirantes
El aspirante a la certificación debe entregar a  la ACMACSUR la documentación necesaria para iniciar el trámite, los cuales consisten en:
a)    Una carta escrita por el aspirante donde  solicite a la ACAMCSUR el proceso de certificación para cocinero profesional en original y copia.
b)    El Curriculum Vitae del aspirante en original y copia
c)    Cartas o constancias laborales que soporten la experiencia profesional en original y copias.
2.    Cotejo de documentos
La ACMACSUR cotejará  que la documentación original entregada sea verdadera y sellará las copias cotejadas regresando las cartas laborales originales, en un lapso no mayor a 7 días hábiles.
En este lapso el consejo Directivo de la ACMACSUR  revisará la documentación y decidirá si el aspirante cumple con el perfil y experiencia para ser candidato a la certificación.

II.    FASE DE CANDIDATO A CERTIFICACIÓN
Costo $5,000.00
Extemporáneo $7,000.00

Una vez revisada  la documentación, el Consejo Directivo  de la ACMACSUR elaborará una “carta  contestación” al aspirante donde se le informe el resultado ya sea  a favor o en contra, para que inicie con el proceso de evaluación para la certificación  como cocinero profesional.
1.    El Poceso de Evaluación se comprende en tres partes:
a)    La inscripción al periodo de exámenes profesionales que se tiene contemplado dentro las fechas establecidas al fin de cada cuatrimestre; informándole la fecha y hora de su examen práctico y teórico correspondiente  después de haber realizado el pago correspondiente. En esta parte se le entrega al candidato una guía d estudios y los parámetros del proceso. Una vez realizado el pago correspondiente ya no existe posibilidad de cancelación  ni devolución del pago.
Si el proceso de evaluación se requiere extemporáneo,  o sea, fuera de las fechas de exámenes programadas en conjunto con los alumnos, el costo  del proceso será de $7,000.00
b)    El examen práctico  donde el candidato realizará 3 platillos, (una entrada, un plato fuerte y un postre), a partir de una canasta sorpresa y donde durante el proceso será inspeccionado por chefs sinodales que valorarán cada uno de las acciones que realice.
c)    El examen teórico en donde el candidato contestará una serie de preguntas hechas por un honorable jurado para valorar los conocimientos gastronómicos del candidato.

III.    Entrega de certificacion
Si el candidato no aprueba el proceso de exámenes, se le entregará una copia del acta de NO APROBADO y se archivará la original.
Si el candidato aprueba los procesos anteriores con una calificación promedio mínima de 7.0 (siete.cero), se le pedirá que entregue dos fotografías b/n tamaño certificado ovaladas y dos fotografías  b/n tamaño título en blanco y negro para que se le elabore su certificado que lo reconoce como cocinero profesional, el cual se entregará 7 días hábiles después de haber entregado las fotografías.