Hoy en día el negocio de la comida ya no es tan sencillo como en tiempo atrás. Las nuevas tendencias, los nuevos conceptos, el crecimiento de la competencia, la evolución en los gustos de la gente, la entrada al mercado de productos importados, la desaparición de productos regionales, el encarecimiento de la vida, etc, ha dificultado o incluso mermado la existencia y puesta en en marcha de nuevos negocios gastronómicos.

Es por eso que la inversión económica en un negocio de alimentos requiere la necesidad cada vez mayor de la visión profesional de expertos en el área gastronómica.

La Asociación Culinaria de México Capítulo Suroeste está integrada por profesionales especialiados del ramo turístico-restaurantero que en conjunto ofrecen servicios de asesorías restauranteras para que de la mano con el invers¡onista logren materializar el concepto gastronómico ideal,  que se traduce en un negocio rentable y estable a las inclemencias económicas.

Las asesorías restauranteras ofrecidas por la ACMACSUR están proyectadas para lograr desde la creación misma del concepto a desarrollar; así  como la corrección de procesos u orientación en la dirección del establecimiento.

Las Asesorías las puedes adquirir por horas y por paquetes, así que es el mismo restaurantero el que decide cuantas horas de sus paquetes dedicar a algun tema o a otro que quierea reforzar.

Los precios por asesorías son los siguientes:

LOS PRECIOS POR ASESORÍAS PARA EL 2010  SON LOS SIGUIENTES:

HORAS      PRECIO POR HORA                    TOTAL                    DCTO. A AFILIADOS (10%)

20                           $ 1,500.00                      $ 30,000 .00                  $ 27,000.00

30                            $ 1,300.00                     $ 39,000.00                   $ 35,100.00

50                            $ 1,150.00                      $  57,500.00                   $ 51,750.00

(En caso de Asesorías foráneas la empresa deberá cubrir los gastos  de transportación, hospedaje Y alimentación del asesor, asi mismo debera proporcionar las instalaciones adecuadas para impartir los cursos teoricos, practico y los ingredientes para el desarrollo de la asesoría)

 

Algunos de los conceptos ofertados dentro de las asesorías son:

1. Creación de concepto :

En base a las respuestas que arrojen el estudio de mercado, las necesidades y oportunidades del área y del target escogido, se creará el concepto idóneo para lograr el máximo rendimiento de la actividad del establecimiento.

 2. Diseño de cartas o menús:

Crear y escoger los platillos y bebidas que integrarán la carta del establecimiento, descritos en tipos y cantidades puestos en forma al diseño que sosegará.

3. Creación de platillos salados:

Decidir después de pruebas cuáles son las mejores opciones de platillos que representen el concepto en sabor y presentación.

4. Creación de postres:

Decidir después de pruebas cuáles son las mejores opciones de platillos que representen el concepto en sabor y presentación

5. Creación de carta de bebidas bebidas:

Decidir después de pruebas cuáles son las mejores opciones de bebidas que representen el concepto en sabor y presentación así como crear una carta de vinos y licores.

6. Estandarización de las recetas :

Crear un manual de operación de cocina con recetas completas de dosis, procedimiento y fotos. Este manual se entrega impreso y encarpetado para un mejor manejo y almacenaje junto con un disco con la información para futuras correcciones.

7. Costeo de recetas :

Las recetas se entregarán costeadas de acuerdo a los precios actuales del mercado local para la obtención de los precios de venta que irán en la carta. Se realizará el cálculo de mermas de todos los ingredientes, con sus respectivas pruebas de rendimiento; por lo que se podrá calcular un margen necesario de gastos y la utilidad de venta.

8. Planeación de almacén :

Se elaborará un sistema en donde se encontrarán todos los ingredientes, y proveedores, clasificados por tipos de productos; en el cual se podrán definir los stocks mínimos y máximos de almacenaje en base a las condiciones necesarias para lograr una vida de anaquel más larga y en condiciones óptimas del producto; con un sistema correcto de entradas y salidas de productos y programación de compras de acuerdo a las necesidades de producción.

9. Diseño estructural de la cocina:

Se detallarán las necesidades en las diferentes áreas de la cocina, de acuerdo a los platillos del menú para una optimización de espacios y equipos.

10. Asesoría de compra de utensilios y maquinaria :

En base al menú se asesorará la compra de equipo y utensilios de acuerdo a la mejor opción en proveedor, así como el stock necesario en loza, cristalería y plaqué para la proyección adecuada de la inversión.

11. Asesoría de disposición del área de piso :

De acuerdo al plano arquitectónico, el menú y el tipo de servicio, se realizará el lay out del salón comedor disponiendo los pasillos, estaciones de servicio, barra, lobby y personal adecuado para el correcto funcionamiento del salón comedor. Describiendo las obligaciones de cada puesto así como la secuencia de servicio.

12. Selección de personal de cocina, piso y administrativo:

Se diseñará el organigrama de las diferentes áreas, describiendo un manual de perfil de puestos con características y sueldos, así como el staffing guide. Lanzando convocatorias y realizando entrevistas para la adecuada contratación del personal en base a su perfil profesional y experiencia.

13. Capacitación personal de cocina de platillos salados:

Se entrenará al personal contratado para la realización correcta de la producción y montaje de todos los platillos salados, con simulacros de apertura y durante las primeras dos semanas de operación

14. Capacitación personal de cocina de postres:

Se entrenará al personal contratado para la realización correcta de la producción y montaje de todos los platillos dulces.

15. Capacitación de personal bar :

Se entrenará al personal contratado para la realización correcta de la producción y montaje de todas las bebidas.

16. Capacitación de personal meseros :

Capacitación del personal general del salón comedor en cuanto a sus obligaciones, secuencia de servicio, interacción con el cliente y técnicas de venta, protocolo en el salón comedor y reglas de servicio, manejo de comandas y sistema de cobro.

17. Capacitación en simulacros pre apertura y puesta en marcha:

Se realizarán simulacros de apertura para practicar los movimientos reales del restaurante, y así lograr el mínimo de errores durante los primeros días de apertura y el apoyo y dirección de las áreas durante las primeras dos semanas de operación.

18. Ingeniería del menú

En base al historal de venta de los platillos o bebidas del establecimiento, se logra detectar cuáles son los platillos de más alto y más bajo  rendimiento en costo y utilidades; esto para tomar decisiones de cambio de menús, baja y alta de platillos o movimiento de secciones también de acuerdo a la caja visual del menú.

 

Filed under: Asesoría a Restaurantes

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